La ricercatrice e merceologa, responsabile scientifica del Laboratorio QUMAP della Fondazione PIN, è stata ospite della trasmissione Rai per illustrare le caratteristiche compositive e il valore nutrizionale del nostro olio extravergine d'oliva.
La ricerca del Polo Universitario di Prato torna sul piccolo schermo per raccontare una delle eccellenze del patrimonio agroalimentare del nostro territorio. Nella puntata andata in onda il 5 novembre 2026 all'interno della rubrica Sapori e colori su RaiNews, è intervenuta la dottoressa Chiara Vita, ricercatrice e merceologa della Fondazione PIN - Polo di Prato dell'Università di Firenze.
Al centro dell'intervento della ricercatrice, girato tra gli olivi del territorio toscano, il valore e le proprietà chimico-merceologiche dell'olio toscano. Chiara Vita ha illustrato gli elementi molecolari e le caratteristiche che ne definiscono l'elevato profilo qualitativo, soffermandosi in particolare sull'importanza dei polifenoli.
Questi composti antiossidanti naturali non soltanto conferiscono all'olio le sue note organolettiche distintive — come il tipico gusto fruttato e leggermente piccante —, ma rappresentano anche un fondamentale valore aggiunto per la salute e il benessere del consumatore.
L'approfondimento ha offerto un chiaro esempio di come la merceologia e la ricerca scientifica condotta presso la Fondazione PIN trovino applicazione concreta nella valorizzazione delle filiere locali, fornendo strumenti utili sia ai produttori sia ai consumatori per riconoscere e tutelare l'autentica qualità agroalimentare.
Guarda l'intervento
È possibile rivedere il servizio e l'intera trasmissione direttamente sul portale di RaiNews: Guarda la puntata di "Sapori e colori" del 05/11/2026
